明治維新、この頃は日本国内が大きく動いた時代でした。酒業界ではそれまでの酒株制度が廃止され、酒造免許鑑札により多くの酒蔵が誕生しました。逸見酒造もその一つ。真野湾を望む佐渡の地でこの酒蔵は誕生しました。
　逸見酒造は佐渡で一番小さな蔵元です。仕込み量も一回に人の目が届く量しか仕込みません。米の状態に五感で向き合うためには、どうしても仕込み量が限られると考えるからです。
　ここで使用される酒米は、山田錦・五百万石・越淡麗。水は地下の貝殻層でゆっくりと濾過されこの地に湧き出す地下水が使われています。この水は中硬質で宮水（灘の名水）に近いと言われています。

　「素顔の美酒」
　出来上がったばかりの酒には、もともと黄色味がかった色が付いています。通常、これは活性炭によって濾過され、無色透明に近づけられます。ただ、無色に近づけば近づくほど、同時に香りや味も抜けてしまいます。
　逸見酒造では、濾過の際、活性炭の量を最小限にとどめ、少量生産による繊細な味わいを失わないようにしています。ここが素顔の美酒と言われる所以です。